สวัสดีจ้า วันนี้ไม่มีอะไรมากมายคะพอดีเกิดอยากกินชีสพาย
ไม่ได้ลองสูตรใหม่ที่ไหนเลย อยากลองทำแต่ของไม่ครบเลย
เอาสูตรเดิมที่เคยทำมาแล้วคะ คลิกดูย้อนหลังได้เลย
.. Blueberry Cheese Pie .. สูตรเดิมเป็นบลูเบอร์รี่ คราวนี้เปลี่ยนเป็นสตรอเบอร์รี่แทนคะ ซื้อในงานย่าโมเยอะพอควร
ของน้องแก้มคะ มันชอบกินสตรอเบอร์รี่มากก เลยต้องจัดให้เยอะๆ
:: ส่วนฐานชีส ::
ขนมปังแครกเกอร์บดละเอียด 250 g.
น้ำตาลไอซิ่ง 50 g.
เนยละลายจืด 150 g.
:: ส่วนครีมชีส ::
ครีมชีส(ยี่ห้อฟิลาเดลเฟีย) 1 ก้อน/250 g.
เนยสด 70 g.
นมข้นหวาน 1 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน 1 ช้อนชา + น้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง (คนให้เจลาตินละลายก่อน)
** เจี๊ยบใช้แบบแผ่น 1.5 แผ่น แช่น้ำเย็นแล้วไปละลายน้ำร้อนต่อคะ
จะบดแบบไหนก็ได้ เจี๊ยบใส่ในถุงแล้วเอาไม้นวดแป้งมาทุบ คลึง บี้
นำไอซิ่ง,เนยละลายมาลงผสมคลุกให้เข้ากัน แล้วนำไปกรุพิมพ์
จากนั้นเอาครีมชีสมาเทลงในพิมพ์ที่แช่เย็นไว้แล้ว ขั้นตอนนี้ครีมชีสเกิด
แข็งตัวเร็ว และนำไปแช่เย็นสัก 1 ชม.เพื่อให้ครีมมันเซ็ทตัวเรียบร้อยก่อนคะ
เอาชีสมาตัดเป็นชิ้นหรือไม่ต้องตัดก็ได้ เอาไปตีเลยตีให้ฟูนิ่มก่อน
เจี๊ยบใช้เครื่องตีไข่ ขี้เกียจใช้ตะกร้อมือตีซะด้วย
พอตีชีสฟูนิ่มแล้ว ใส่เนยหั่นเป็นชิ้นลงไป
ตีให้เนียนดีแล้ว ใส่นมข้นหวาน น้ำมะนาวลงไป ตีให้เข้ากัน
พอผสมนมข้นหวานเข้ากันดีแล้ว ใส่เจลาตินที่แช่เย็น3-5นาทีแล้ว
ละลายน้ำร้อนต่อเรียบร้อยดีแล้วทิ้งให้อุ่นค่อนไปทางเย็นนิดนึงก่อน
แล้วค่อยใส่ผสมเข้าให้กันอีกครั้ง
จากนั้นเอาครีมชีสมาเทลงในพิมพ์ที่แช่เย็นไว้แล้ว ขั้นตอนนี้ครีมชีสเกิดแข็งตัวเร็ว
จากนั้นนำไปแช่เย็นสัก 1 ชม.เพื่อให้ครีมมันเซ็ทตัวเรียบร้อยก่อนคะ
เจี๊ยบจะทำซอสสตรอเบอรี่สูตรพี่เดียร์ @ anadiar ต่อคะ ที่เอาไว้ราดหน้าชีส ง่ายมาก
:: ส่วนผสม ::
1. สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง(ละลายก่อน)หรือจะใช้สดๆ 1,000 กรัม
2. น้ำตาลทราย 500 กรัม
3. น้ำเปล่า(1) 700 กรัม
4. แป้งกวนไส้ 80 กรัม
5. น้ำเปล่า(2) 200 กรัม
นำน้ำตาลทราย+น้ำเปล่า เทลงหม้อเลยตั้งไฟค่อย เอาให้น้ำตาลละลายพอ
จากนั้นเอาสตรอเบอร์รี่สด มาใส่ในหม้อน้ำตาลโล้ดดด..
ต้มต่อเลยคะ เจี๊ยบแค่จะเอาสีแดงจากลูกมันเลยต้องต้มต่อไม่เหมือนแบบฟรีซ
ต้มจนสีออกมาแล้วพอใจ ปิดแก๊ส แช่ทิ้งในน้ำเชื่อมไว้อย่างนั้นจนเย็น(มั่วได้อีก)
พอมันเย็นแล้วกรองเอาเนื้อออกแล้วพักไว้(อย่าเพิ่งทิ้งน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่)
เอาแป้งกวนไส้มาละลายน้ำเปล่า(2) แล้วเทลงหม้อน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่
แล้วตั้งไฟปานกลาง ต้องคนตลอด ไม่งั้นจะเป็นก้อน ไม่เนียนสวย
คนตลอดจนมันข้นใสขึ้น ใส่เนื้อสตรอเบอร์รี่ที่กรองไว้ลงไป คนต่อสัก 1 นาที
ไฟค่อยแล้วปิดแก๊สยกลงจากเตาแล้วไปลอยในน้ำเย็นต่อ
ใช้ทัพพีหรือไม้พายคนต่อ ไม่แนะให้ใช้ตะกร้อมือคนเพราะเกรงว่าเนื้อจะไม่สวย
เช็ดให้แห้งเรียบร้อยแล้วจึงบรรจุเก็บใส่ตู้เย็นต่อไป
กะจะตักซอสใส่ถุงตัดรูเพื่อบีบหน้าขนมจะได้สวยๆแต่ไม่ไหวแล้วคะ เห็นชีสพายทีไร
อยากพุ่งชนใส่ทุกที หน้ามืดมากเอาช้อนมาตักจ้วงเทซะหน้าเละ 555
ใส่ลูกทั้งสดและเชื่อม
กินมากๆก็เลี่ยนได้ เอารสผลไม้เปรี้ยวช่วยได้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น