Colourful Macarons

เจี๊ยบเคยทำหลายครั้งหลายปี ยังไม่พบสาเหตุเลยมีแต่เดากันไปว่าอะไรเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมไม่มีกระโปรงมั่ง หน้าแตกมั่ง เจี๊ยบอยากรักษามาตรฐานของเทคนิคไว้นานๆเผื่อว่าอนาคตจะได้ทำแบบผ่านราบรื่นไม่มีสะดุด เคยคิดหลายสาเหตุมากๆมีอยู่ข้อเดียวที่แน่นอนคือความชื้นเป็นสาเหตุหลัก เจี๊ยบไม่ถนัดตีไข่ขาวบนเตาก็เลยอยากทำอะไรให้ง่ายกว่านี้ทำมั่วหลายครั้ง สุดท้ายได้ผลก็คือแค่เอาอัลมอนด์ไปเวฟให้อุ่น ง่ายๆแค่นั้นเอง ไข่ขาวไม่ได้เวฟ เอาสดๆจากไข่เลยคะ ถ้าเอาออกมาจากตู้เย็นก็ให้หายเย็นก่อนหรือจะเวฟตามที่คุณ Tristy บอกไว้ดูได้เลยคลิกนี่เลยคะ
>> ** เคล็ดลับดีๆ ของคุณ Tristy







ส่วนผสม สูตรเด็ดจาก คุณนายแก้ม @ its_gemmi
1. ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง 25 กรัม
2. อัลมอนด์ 30 กรัม
3. น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
4. น้ำตาลทราย 10 กรัม
5. สีตามชอบ


อัลมอนด์อุ่นเวฟแค่ประมาณ 30 วินาที ถ้าเพิ่งออกมาจากตู้เย็น
เวฟแค่ 35 วินาที ลองแตะดูเอาเองคะ นำมาปั่นรวมกับไอซิ่ง




หลังจากปั่นเสร็จ เตรียมร่อนผ่านกระชอนไม่ถี่มากนัก




เหยาะสีผสมอาหารลงไปกับไข่ขาวแล้วตีพอหยาบทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป
ตีสปีดเร็วสุดจนตั้งยอดไม่แข็งมากแต่ก็ไม่อ่อนมากด้วย ปานกลางคะ




อันนี้ตั้งยอดไปหน่อย กำลังฝึกกะสายตาอยู่




แบ่งอัลมอนด์ไอซิ่งลงไป 3-4 ครั้ง ตะล่อมเบาๆ ถ้ามันแห้งเดี๋ยวก็ค่อยๆเหลวขึ้น





สุดท้ายเป็นเยี่ยงนี้




เตรียมใส่ถุงบีบ เลือกหัวบีบแบบกลมเบอร์ 10 บีบบน Baking Sheet




พักไว้ 45-60 นาที ก่อนอบ แตะผิวเบาๆเทสดูว่าแห้งยัง ถ้ายังติดนิ้วมาอีกให้พักต่อคะ




อบไฟบน-ล่าง เจี๊ยบวางล่างสุดเลยเพื่อผิวสวยๆ เคยวางชั้นกลางแล้วผิวหมองเลย
ใช้ไฟแค่ 140-150 ซีแล้วแต่เตา อบแค่ 12-13 นาที
เสร็จแล้ววางข้างนอกก่อนให้หายร้อน




พอวันต่อมาหลังจากทำส่วนสีส้มยังไม่สะใจ ทำต่ออีก 4 รอบในวันเดียวกัน
บ้าพลังกระหน่ำๆอยู่อย่างนั้นทั้งที่ป่วยอยู่ พักผิวแค่ 45-60 นาที
เป๊ะๆเลยทั้งที่อากาศร้อนอยู่




ชอบดูขั้นตอนนี้มากๆ มันพองสวยดี









ไม่ได้ทำไส้สักอย่าง ตอนนั้นอารมณ์ไม่สนใจไส้ขนมเลย
บ้าทำแต่ตัวมากาฮองอย่างเดียว

















ทำเยอะเลยจัดส่งให้ เดียร์@ Ab Psy ReinDEAR++ หมดเลยคะ หวังว่าถูกใจนะ

ส่วนไส้ไม่ได้ทำ ให้เดียร์หาทางทำเอาเองละกัน หุหุ

Strawberry Cheese Pie

สวัสดีจ้า วันนี้ไม่มีอะไรมากมายคะพอดีเกิดอยากกินชีสพาย
ไม่ได้ลองสูตรใหม่ที่ไหนเลย อยากลองทำแต่ของไม่ครบเลย
เอาสูตรเดิมที่เคยทำมาแล้วคะ คลิกดูย้อนหลังได้เลย
.. Blueberry Cheese Pie .. สูตรเดิมเป็นบลูเบอร์รี่
คราวนี้เปลี่ยนเป็นสตรอเบอร์รี่แทนคะ ซื้อในงานย่าโมเยอะพอควร


ของน้องแก้มคะ มันชอบกินสตรอเบอร์รี่มากก เลยต้องจัดให้เยอะๆ




:: ส่วนฐานชีส ::
ขนมปังแครกเกอร์บดละเอียด 250 g.
น้ำตาลไอซิ่ง 50 g.
เนยละลายจืด 150 g.

:: ส่วนครีมชีส ::
ครีมชีส(ยี่ห้อฟิลาเดลเฟีย) 1 ก้อน/250 g.
เนยสด 70 g.
นมข้นหวาน 1 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน 1 ช้อนชา + น้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง (คนให้เจลาตินละลายก่อน)

** เจี๊ยบใช้แบบแผ่น 1.5 แผ่น แช่น้ำเย็นแล้วไปละลายน้ำร้อนต่อคะ


นำแครกเกอร์มาบด เจี๊ยบเอาแบบไม่ละเอียดมาก อยากได้กรุบกรอบ
จะบดแบบไหนก็ได้ เจี๊ยบใส่ในถุงแล้วเอาไม้นวดแป้งมาทุบ คลึง บี้




นำไอซิ่ง,เนยละลายมาลงผสมคลุกให้เข้ากัน แล้วนำไปกรุพิมพ์
จากนั้นเอาครีมชีสมาเทลงในพิมพ์ที่แช่เย็นไว้แล้ว ขั้นตอนนี้ครีมชีสเกิด
แข็งตัวเร็ว และนำไปแช่เย็นสัก 1 ชม.เพื่อให้ครีมมันเซ็ทตัวเรียบร้อยก่อนคะ





เอาชีสมาตัดเป็นชิ้นหรือไม่ต้องตัดก็ได้ เอาไปตีเลยตีให้ฟูนิ่มก่อน
เจี๊ยบใช้เครื่องตีไข่ ขี้เกียจใช้ตะกร้อมือตีซะด้วย




พอตีชีสฟูนิ่มแล้ว ใส่เนยหั่นเป็นชิ้นลงไป




ตีให้เนียนดีแล้ว ใส่นมข้นหวาน น้ำมะนาวลงไป ตีให้เข้ากัน




พอผสมนมข้นหวานเข้ากันดีแล้ว ใส่เจลาตินที่แช่เย็น3-5นาทีแล้ว
ละลายน้ำร้อนต่อเรียบร้อยดีแล้วทิ้งให้อุ่นค่อนไปทางเย็นนิดนึงก่อน
แล้วค่อยใส่ผสมเข้าให้กันอีกครั้ง




จากนั้นเอาครีมชีสมาเทลงในพิมพ์ที่แช่เย็นไว้แล้ว ขั้นตอนนี้ครีมชีสเกิดแข็งตัวเร็ว
จากนั้นนำไปแช่เย็นสัก 1 ชม.เพื่อให้ครีมมันเซ็ทตัวเรียบร้อยก่อนคะ


เจี๊ยบจะทำซอสสตรอเบอรี่สูตรพี่เดียร์ @ anadiar ต่อคะ ที่เอาไว้ราดหน้าชีส ง่ายมาก
:: ส่วนผสม ::
1. สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง(ละลายก่อน)หรือจะใช้สดๆ 1,000 กรัม
2. น้ำตาลทราย 500 กรัม
3. น้ำเปล่า(1) 700 กรัม
4. แป้งกวนไส้ 80 กรัม
5. น้ำเปล่า(2) 200 กรัม


นำน้ำตาลทราย+น้ำเปล่า เทลงหม้อเลยตั้งไฟค่อย เอาให้น้ำตาลละลายพอ
จากนั้นเอาสตรอเบอร์รี่สด มาใส่ในหม้อน้ำตาลโล้ดดด..
ต้มต่อเลยคะ เจี๊ยบแค่จะเอาสีแดงจากลูกมันเลยต้องต้มต่อไม่เหมือนแบบฟรีซ
ต้มจนสีออกมาแล้วพอใจ ปิดแก๊ส แช่ทิ้งในน้ำเชื่อมไว้อย่างนั้นจนเย็น(มั่วได้อีก)





พอมันเย็นแล้วกรองเอาเนื้อออกแล้วพักไว้(อย่าเพิ่งทิ้งน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่)
เอาแป้งกวนไส้มาละลายน้ำเปล่า(2) แล้วเทลงหม้อน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่
แล้วตั้งไฟปานกลาง ต้องคนตลอด ไม่งั้นจะเป็นก้อน ไม่เนียนสวย
คนตลอดจนมันข้นใสขึ้น ใส่เนื้อสตรอเบอร์รี่ที่กรองไว้ลงไป คนต่อสัก 1 นาที
ไฟค่อยแล้วปิดแก๊สยกลงจากเตาแล้วไปลอยในน้ำเย็นต่อ
ใช้ทัพพีหรือไม้พายคนต่อ ไม่แนะให้ใช้ตะกร้อมือคนเพราะเกรงว่าเนื้อจะไม่สวย


รอให้ซอสเย็นก่อนแล้วจึงใส่ขวดโหลที่ทำความสะอาด ล้างน้ำร้อน
เช็ดให้แห้งเรียบร้อยแล้วจึงบรรจุเก็บใส่ตู้เย็นต่อไป


กะจะตักซอสใส่ถุงตัดรูเพื่อบีบหน้าขนมจะได้สวยๆแต่ไม่ไหวแล้วคะ เห็นชีสพายทีไร
อยากพุ่งชนใส่ทุกที หน้ามืดมากเอาช้อนมาตักจ้วงเทซะหน้าเละ 555





ใส่ลูกทั้งสดและเชื่อม





กินมากๆก็เลี่ยนได้ เอารสผลไม้เปรี้ยวช่วยได้

Soft Pretzels

มาแล้วจ้า การบ้านฟาร์มไก่สำหรับเดือนนี้มีพี่บีม @ maebnus เป็นโฮสท์คะ ส่วนโจทย์คือ You're My Inspiration มันเกี่ยวกับตามหาแรงบันดาลใจจากบล๊อกของคนที่เจี๊ยบได้รับนะคะ เป็นพี่ตา @ ผ้าไหมไทยจ้า

ที่เจี๊ยบเลือกสูตรนี้เพราะชอบกินคะ ซื้อร้านเค้าประจำแต่ไม่เคยทำ อยากลองทำ
แต่ไม่มีโอกาส คราวนี้แหละมาแล้วว่าจะเอาอย่างอื่นไปๆมาๆ เอาอันนี้ดีกว่า อิอิ






ส่วนผสม >>> พี่ตา @ ผ้าไหมไทย
1. แป้งขนมปัง 2 ถ้วยตวง
2. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
3. ยีสต์ Active Dry 1 ชต.
4. น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง
5. น้ำอุ่น อุณภูมิที่ 105 F 1 1/4 - 1 1/2 ถ้วยตวง
6. น้ำตาลทราย 1 ชต.
7. วานิลลา 1 ชช.

น้ำชุปแป้งโดว์ (Dipping solution)
1. เบกิ้งโซดา 1/4 ถ้วยตวง
2. น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
3. เกลือป่น 1 ชช.


- นำน้ำอุ่น 1 1/2 ถ. ตามประสบการณ์เคยแห้งมากๆมาแล้วเลยเติมอีก 2 ชต. ผสมน้ำตาลทรายและยีสต์ ทิ้งไว้ให้ขึ้นประมาณ 5 -10 นาที
- ตวงแป้ง ทั้ง 2 อย่างผสมให้เข้ากันโดยตะกร้อมือตามด้วยน้ำตาลทรายแดง ทำหลุมตรงกลางพักไว้ รอจนยีสต์ขึ้น
- หลังยีสต์ขึ้นแล้วเทลงหลุมแป้งตามด้วยวานิลลาคนให้เข้ากัน ไม่ต้องนวดก็ได้นะแต่เจี๊ยบจะนวดจนนุ่มไม่ติดมือแล้วปิดด้วย wrap แล้วเอาผ้าคลุมอีกที พักไว้ให้แป้งขึ้นประมาณ 20 -30 นาที
- เตรียมเปิดเตาอบรอไว้ 450 F หรือ 230 องศาซี ไฟบน-ล่างไม่ใช้พัดลม
- หลังจากแป้งขึ้นแล้ว นำมาคว่ำบนโต๊ะที่ทาน้ำมันบางๆแล้วตัดมา 1 เส้นยาว มาม้วนๆยาวขึ้นอีกแล้วปั้นรูปโดยยกปลายทั้ง 2 แล้วทำไขว้ 2 เกลียวหรือ 2 รอบจากนั้นเอาลงมาแปะด้านโค้ง พูดยากคะให้ดูเอาจากรูปดีกว่า ไม่ยาก พอปั้นเสร็จนำไปวางบนถาดที่ทาน้ำมันบางๆหรือเนยจืด ทำให้หมดทุกชิ้น
- เมื่อทำครบหมดแล้ว เอาน้ำเปล่า 4 ถ้วยตวงกับเบกิ้งโซดาและเกลือ ตั้งไฟให้น้ำร้อนแต่ไม่เดือดหรืออุ่นๆ แล้วเอาแป้งโดว์ที่ขึ้นรูปลงไปที่ละชิ้น นับ 1- 5 ก็ตั้งขึ้นหรือจะจุ่มแปบนึงแล้ววางบนผ้าขนหนูสะอาดเพื่อดูดซับที่ส่วนเกินออกจากก้นแป้ง ทำให้หมดเลย
- ทาเนยจืดที่แป้งแล้วโรยงาขาวงาดำ หรือ Poppyseeds หรือเกลือทะเลก็ดี แล้วนำอบประมาณ 5 - 7 นาทีจนกว่าขนมปังเหลืองน้ำตาล ให้หายร้อนแล้วค่อยกินได้เลย


ต้องรอให้ถึง 105-110 F หรือจะเพิ่มน้ำเย็นลงไปด้วย
ให้นับด้วยว่ากี่ช้อน พอถึง 105 F เมื่อไรค่อยตักออกเท่าเดิม





เติมยีสต์กับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟู




ผสมแป้ง 2 อย่างกับน้ำตาลทรายแดง





ทำหลุมกลางไว้เทของเหลวลงไป




ผสมให้เข้ากัน





ก่อนพักแอบสงสัยว่ามันจะได้ผลมั้ย




จนแบบนี้ พอจะปั้นเนี่ยมันเละติดมือยุ่งเป็นพัลวันเลยต้องมานวดใหม่จนนุ่มไม่ติดมือ




แล้วพักต่อ 30 นาที





นวดให้ยาวๆเลยคะ




แล้วทำไขว้ 2 รอบแล้วเอาปลายแปะที่ส่วนโค้งเลย




ทำจนหมด




เตรียมน้ำเบคกิ้งโซดาที่ละลายรอแล้ว เอาแป้งโดว์ที่ขึ้นรูปแล้วมาจุ่มคะ




อยากได้ซอสชีสมาจิ้มจัง





...




กัดให้ดู